Flest slakt i 3-

Største fettgruppe i antall slakt er fettgruppe 3-, som har lavest pristrekket. Fettgruppe 3-, fettgruppe nr. 7 i systemet er første gruppe med pristrekk (se tabell 1). Pristrekket er noe lavere for eldre dyr, kategori Okse, Ung ku og Ku.

Fettgruppene i EUROP-systemet blir nummerert fra 1 til 15. De magreste slaktene, i fettgruppe 1-, har nummer 1, fettgruppe 2+ har nummer 6 og så videre (se tabell 2).

Fethetsgraden stiger for alle kategorier

Ung okser har økt sin prosent for overfethet fra 35 til 68, altså med 33 prosentenheter, siden 1996. For Ku, slaktedyr over 4 år, har de tilsvarende tallene endret seg fra 52 til 77 prosent, det vil si med 25 prosentenheter. Fethetsgraden stiger i gjennomsnitt for alle typer av storfe.

Vektøkning er en vesentlig årsak

I 1996 var middelvekta for alle storfe 255 kg. I år har vi passert 292 kg, det vil si med 37 kg i gjennomsnitt. Middel fettgruppe på den 15 punkts EUROP-skalaen for fett, så bedømmes storfe i gjennomsnitt å ha gått opp 1 fettgruppe, fra 6 til 7 på denne skalaen. Fettgruppe 7 er 3-, som er første gruppe i skalaen som gir pristrekk for overfethet. Korrelasjon mellom slaktevekt og fettgruppe er nær 50 prosent.

Andelen kjøttfeslakt har gått opp med 8 prosentenheter siden 2012. Kjøttfe er generelt tyngre enn mjølkefe, 17 kg i gjennomsnitt, og samtidig noe fetere, 0,25 fettgrupper i EUROP. I gjennomsnitt har mjølkefe og kjøttfe samme gjennomsnittlige prosent for overfethet, ca. 69.

I hovedsak er det vektøkningen som bidrar til økt fethetsgrad og dermed økt fettproduksjon. I gjennomsnitt er pristrekket på 2,15 kr per kg (se tabell 3). Det er klart størst på hunndyra, hvor kategori Ku har det største trekket. Totale trekket hittil i år er litt over 59 millioner kroner (per uke 18 i 2022).

Hvor mye av slaktene består av fett?

Ved nedskjæring består slaktene av ca. 68 prosent kjøtt, 9,5 prosent fett, 19,5 prosent bein og 3 prosent avfall. I kjøttprosenten er det inkludert intramuskulært fett (isprengt fett). Fettprosenten i det intramuskulære fettet er ikke målt. Fettfraksjonen består av friskjært fett, kalt kjøttfett, og fett i kjøttsorteringene, 14 prosent og 21 prosent fett i de to sorteringene.

Overfethet koster

Pristrekket på fett skal dekke slakterienes kostnader for et dårligere verdi på utbytteproduktene etter nedskjæring og fordi arbeidskostnadene øker med høyere fettgruppe. Overfethet er ikke til fordel hverken for bonde eller for slakteri (skjærebedrift).